滾筒干燥是連續(xù)的間接加熱過程，在該操作中，使食物漿料與旋轉(zhuǎn)鼓旋轉(zhuǎn)，以在鼓表面上形成薄層。
  
  在足夠的停留時(shí)間以允許水蒸發(fā)之后，通過刮板裝置（稱為刮刀）將產(chǎn)品從滾筒中取出，該刮刀裝置通常位于從應(yīng)用點(diǎn)開始的旋轉(zhuǎn)的一半到四分之三的位置；影響干燥速度和^終含水量的因素包括：滾筒上的停留時(shí)間，表面溫度，薄膜厚度。
  
  這種脫水的方法只能應(yīng)用于食品漿料或液體食品系統(tǒng)，并且產(chǎn)品必須能夠經(jīng)受高溫短時(shí)間暴露而不會(huì)發(fā)生嚴(yán)重的質(zhì)量變化。這種方法^成功地應(yīng)用于馬鈴薯干燥，并已用于干奶，湯混合物，嬰兒食品和水果泥。
  
  一個(gè)典型的單鼓系統(tǒng)，帶有多個(gè)衛(wèi)星應(yīng)用輥，用于干燥高粘度液體或糊狀物質(zhì)，如土豆泥，蘋果醬，水果淀粉混合物，明膠，糊精型粘合劑，合成樹脂和各種淀粉。必須提供熱量將水與食物分開。除去所需水的^小熱量是提供蒸發(fā)潛熱所需的熱量；因此，效率的一個(gè)衡量標(biāo)準(zhǔn)是該^小值與該過程實(shí)際提供的能量之比。顯熱也可以加到^小量，因?yàn)槭澄镏械倪@種加熱通常不能經(jīng)濟(jì)地回收。